Un barrio que «huele a café»
La Floresta no es solo un barrio de arte y gastronomía también es de café. No hablamos solo de las cafeterías que se encuentran en el sector, sino de toda una cultura cafetera que se plasma en los lugares en los que se comercializa café, se experimenta con variedades y sabores y en los que una taza de café es más que una bebida; es un pretexto para el reencuentro, la creación y la desconexión. Recorrimos nuestro barrio para descubrir las formas en las que esta cultura se manifiesta y cómo se ha convertido en parte de la identidad de La Floresta.
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más populares y consumidas en el mundo, obtenida a partir de los granos de la planta de café, cuyos frutos son conocidos como cerezas. Estos granos pasan por un proceso de tueste que transforma su sabor y aroma. Existen diferentes tipos de café, siendo los más comunes el Arábica y el Robusta. El Arábica es más suave y tiene una mayor complejidad de sabor, mientras que el Robusta es más fuerte, con un perfil más amargo y con más cafeína. El café puede ser cultivado en diversas regiones, con distintas altitudes y climas, lo que influye en sus características de sabor.
El tueste del café también juega un papel crucial en su perfil de sabor. El tueste ligero resalta las notas ácidas y frutales del grano, mientras que el tueste medio ofrece un equilibrio entre acidez y cuerpo, con un sabor más redondo y menos ácido. El tueste oscuro, por otro lado, tiene un sabor más robusto y amargo, con notas a chocolate o incluso a ahumado. Cada tipo de tueste y variedad de grano puede proporcionar una experiencia diferente, adaptándose a los gustos y preferencias personales de los amantes del café.
Aprendamos de café
¿Qué es el Espresso?
El espresso es un tipo de café concentrado que se prepara forzando agua caliente a alta presión a través de café molido finamente. Se caracteriza por su sabor intenso, su cuerpo denso y su capa de crema dorada en la superficie. Originario de Italia, el espresso es la base de muchas bebidas como el cappuccino, el latte y el macchiato. Su preparación requiere una máquina especial que garantiza la extracción rápida, generalmente en unos 25 a 30 segundos, resaltando los aceites y aromas del café.
Tipos de tueste
El tueste claro es ideal para cafés de especialidad y métodos de filtrado como V60, Chemex o AeroPress, ya que resalta la acidez y los sabores frutales del grano. El tueste medio es versátil y funciona bien tanto en filtrados como en espresso, equilibrando dulzura, cuerpo y acidez. Por otro lado, el tueste oscuro es perfecto para espresso y bebidas con leche como cappuccino o latte, ya que su sabor intenso y amargo complementa la cremosidad de la leche.
Tipos de Molienda
La molienda del café varía según el método de preparación y se clasifica en gruesa, media y fina. La molienda gruesa, similar a la sal gruesa, es ideal para métodos de extracción lenta como la prensa francesa y el cold brew, ya que evita la sobreextracción. La molienda media, con textura similar a la arena, se usa en cafeteras de goteo y métodos como V60 o Chemex, logrando un equilibrio entre acidez y cuerpo. La molienda fina, parecida al azúcar glass, es perfecta para espresso y café turco, ya que permite una extracción rápida e intensa. Elegir la molienda adecuada es clave para obtener el mejor sabor en cada taza.
