El arte de los métodos de filtrado
Método de Filtrado V60
El V60 es uno de los métodos más populares para la preparación de café filtrado, conocido por su simplicidad, versatilidad y capacidad para resaltar los sabores del café de manera excepcional. Su historia comienza a mediados del siglo XX.
En 1950, el V60 fue creado por la empresa japonesa Hario, que se especializa en la fabricación de vidrio y productos relacionados con la preparación de café. El V60 recibió su nombre debido a su diseño en forma de «V» y el ángulo de 60 grados de su cono. Este ángulo y su forma única son esenciales para permitir una extracción más uniforme y controlada del café durante el proceso de filtrado.
Hario, fundada en 1921, inicialmente era conocida por fabricar instrumentos de vidrio para laboratorios y otros usos científicos. La compañía expandió su línea de productos para incluir artículos de cocina y café, y en 1950, presentó el V60 como una herramienta innovadora para los amantes del café.
El diseño del V60 se caracteriza por varias características técnicas que optimizan la extracción del café. La espiral en el interior del cono ayuda a distribuir el agua de manera uniforme, mientras que el agujero en la parte inferior permite un flujo constante y controlado del agua hacia el café. Además, el filtro utilizado en el V60, generalmente de papel, está diseñado para adaptarse perfectamente al cono y garantizar una filtración eficiente.
Aunque el V60 fue creado en Japón, ganó popularidad mundial en las últimas décadas gracias a la creciente fascinación por el café de especialidad. Hoy en día, el V60 se utiliza en cafeterías y hogares de todo el mundo, siendo considerado uno de los métodos más efectivos para preparar café filtrado. Es apreciado por su capacidad para ofrecer una taza limpia y brillante, con un perfil de sabor claro y definido.
Método de Filtrado Sifón japonés
El sifón japonés, también conocido como «syphon» o «vacuum pot,» es un método de preparación de café que se distingue por su impresionante aparato y proceso visualmente fascinante. Su historia se remonta al siglo XIX, cuando fue inventado en Europa, pero fue en Japón donde alcanzó su máxima popularidad y desarrollo.
El sifón de café fue inventado en 1830 por un químico francés llamado Denis-Auguste A. C. Chautard, quien buscaba una manera de mejorar la extracción del café. Su diseño básico consistía en dos cámaras conectadas por un tubo vertical y un filtro, lo que permitía la separación del café y el agua mediante la presión de vapor.
En 1840, la idea del sifón de café se patentó y se comercializó en Europa, donde fue conocido bajo varios nombres, como «vacuum pot» o «coffee syphon». Con el tiempo, el sifón se popularizó como un método de preparación elegante y enigmático en los cafés europeos de la época victoriana.
El sifón de café llegó a Japón a finales del siglo XIX, alrededor de 1920, y fue rápidamente adoptado y perfeccionado por los japoneses. Fue en Japón donde el sifón de café fue refinado para convertirse en el aparato elegante y altamente efectivo que conocemos hoy en día. A lo largo del siglo XX, en particular en los años 1940 y 1950, las cafeterías japonesas empezaron a utilizar el sifón de café como una herramienta de prestigio, que no solo preparaba café de alta calidad, sino que también ofrecía un espectáculo visual para los clientes.
En Japón, el sifón se hizo especialmente popular debido a la cultura del café, que estaba creciendo junto con el desarrollo de la industria del café en el país. Las cafeterías japonesas ofrecían una experiencia única de café, combinando la preparación artesanal con la estética.
El sifón japonés consta de dos cámaras: una para el agua y otra para el café molido. El proceso de preparación se basa en la física de la presión y el vacío. Cuando se calienta el agua en la cámara inferior, el vapor generado empuja el agua hacia la cámara superior, donde se mezcla con el café molido. Después de un tiempo de infusión, la presión se reduce, y el café preparado regresa a la cámara inferior, pasando a través de un filtro. El resultado es un café con una claridad excepcional y una rica complejidad de sabores.
Hoy en día, el sifón japonés sigue siendo un método de preparación exclusivo, tanto en el ámbito doméstico como en cafeterías especializadas. Aunque es más laborioso y requiere más tiempo que otros métodos, el sifón es valorado por los baristas y aficionados al café por la calidad y la precisión con la que extrae los sabores. Además, su diseño sigue siendo una pieza central de la experiencia de preparación de café en muchos establecimientos de especialidad.
A lo largo de los años, el sifón japonés ha sido perfeccionado tanto en diseño como en funcionalidad, y sigue siendo un ícono de la cultura del café japonés, conocida por su atención al detalle, la elegancia y la técnica.
Método de Filtrado Aeropress
Es un método de preparación de café relativamente moderno que ha ganado una gran popularidad desde su invención, gracias a su versatilidad, simplicidad y la calidad del café que produce. A continuación te cuento su historia.
El Aeropress fue inventado en 2005 por Alan Adler, un ingeniero estadounidense e inventor conocido también por sus contribuciones en el campo de la aerodinámica, como su famoso juguete Aerobie, un tipo de frisbee. La idea del Aeropress surgió del deseo de crear un dispositivo que pudiera hacer café de alta calidad rápidamente, de manera simple y sin requerir una gran cantidad de equipo.
Adler, después de observar cómo los métodos tradicionales de preparación, como la prensa francesa, a menudo producían café con una textura más pesada y aceites no deseados, se propuso crear un método que produjera un café más limpio, brillante y sabroso. El resultado fue un diseño de presión manual que utiliza un émbolo para forzar el agua a través del café molido, lo que a su vez extrae los sabores de una manera eficiente.
El Aeropress es un dispositivo compacto, simple y fácil de usar. Consiste en un cilindro de plástico donde se coloca el café molido y el agua caliente, y un émbolo que se utiliza para presionar el agua a través del café. Se utiliza un filtro de papel o metal, que asegura que no pasen partículas finas de café, resultando en una taza más limpia.
El proceso de preparación es rápido: el café se infunde durante un breve período (generalmente, entre 30 segundos y 1 minuto) antes de ser presionado, lo que produce una taza de café concentrada, limpia y sin amargor.
Aunque el Aeropress fue un invento relativamente simple, su impacto en la cultura del café fue significativo. La razón principal de su éxito es su capacidad para producir una taza de café de alta calidad de manera rápida y sencilla, lo que lo convierte en una opción popular tanto para baristas profesionales como para aficionados al café.
Una de las razones de la popularidad del Aeropress es su versatilidad. Existen muchas variaciones en el proceso, lo que permite a los usuarios experimentar con diferentes tiempos de infusión, temperaturas y proporciones de café a agua. Esto lo hace atractivo para quienes desean tener control sobre el perfil de sabor del café.
Desde su creación, el Aeropress ha tenido un impacto notable en la comunidad global del café. En 2008, se organizó el primer Aeropress Championship (Campeonato de Aeropress), una competencia mundial en la que baristas de todo el mundo muestran sus habilidades y creatividad al preparar café con este método. Este evento ayudó a consolidar la popularidad del Aeropress en la cultura del café de especialidad.
Hoy en día, el Aeropress sigue siendo una de las opciones más populares para preparar café en casa, especialmente en la comunidad del café de especialidad. Su diseño sencillo, duradero y accesible hace que sea un dispositivo ideal para quienes buscan un café excelente sin tener que invertir en equipos costosos o complejos. Además, es especialmente apreciado por su portabilidad, lo que lo convierte en un favorito para los viajeros y campistas.
A lo largo de los años, el Aeropress ha mantenido su relevancia en la industria del café, evolucionando lentamente a través de pequeñas mejoras en el diseño y la creación de nuevos accesorios (como filtros metálicos y filtros de tela) para expandir aún más las opciones de los usuarios.
